尋味「釀酒之神」
農口尚彥研究所 10 款必喝指南
誰的酒能將「旨味、酸度與俐落感」平衡得如藝術品一般？
被譽為日本「釀酒之神」的農口尚彥先生，以高齡創辦「農口尚彥研究所」，持續挑戰清酒極限。以下精選 10 款巔峰之作，將刷新您的味蕾認知。
【跨界傳奇・能登祈願】夢造 Vol.1
💡 釀酒之神 × 威士忌傳奇調酒師輿水精一具備「威士忌靈魂」的清酒。從 7個年份、5種酒米中精選 9款原酒進行調和。甘、酸、旨味層層疊疊，既有老酒的圓潤深邃，又保有極度清晰的輪廓。
這不只是一瓶酒，而是一件藝術品。酒標揉入了能登產珪藻土的手工和紙，部分收益更用於能登復興。極具收藏價值。
【時光淬鍊・生熟交織】有機米使用 純米吟釀 2019
💡 3年熟成、JAS有機認證五百萬石初聞是和柑橘與白花香，入口能感受到杏仁微苦與米甘味的集中；隨著回溫，腰果與卡士達忌廉的醇厚感緩緩湧現。
大膽地將生酒的活力與 3 年熟成的圓潤結合。能在同一杯酒中喝到「年輕與成熟」的雙面性格，打破了品飲常規。
【俐落透明・優雅山廢】山廢美山錦
💡 最具輕快感與透明感的山廢作品散發油桃、乾燥花與草本氣息。旨味集中且具張力，強烈的礦物感與鮮明酸度帶來爽快感，尾韻浮現如杜松子般的清涼感。
擁有農口的力量，卻帶著美山錦的俐落。酸味過後的收結乾淨得令人拍案叫絕，是完美的食中酒。
【鮮活微泡・初榨之喜】PREMIUM NOUVEAU
💡 每個 Vintage 最先搾出的紀念新酒年輕的柑橘果香為主，入口帶有活潑的微氣泡感。隨之而來的是濃郁旨味，以及新酒特有的微澀、硬朗感與鮮明酸度。
這就是「剛釀成的農口」！相較於研究所一貫重視的低溫熟成，這款酒展現了最原始、最奔放的生命力。
【頂級珍品・極致平衡】Limited Edition 2019
💡 全球限量 5,500 支、大樋年雄設計藝術瓶洋槐蜂蜜、熟香蕉與乾燥花香交織。酒體極度細膩柔滑，甘味、旨味與酸度自然交融，最後以細長的礦物感優雅收尾。
「濃厚，卻幾乎感受不到重量」是它最大的魔力。將熟成的深度與農口一貫的透明感融合得天衣無縫，盡顯平衡美。
【風土日常・百搭食中酒】觀音下 無濾過原酒
💡 以酒造所在地命名、冷熱皆宜的高 CP 值之作沉穩的米香、麴香與淡雅花香。入口充滿米旨味，配合酸度、微苦與辛口感，輪廓厚實清晰。
充滿「大地恩惠」的日常之酒。特別推薦加熱（燗酒）飲用，米旨味與花香會呈爆炸性放大，佐餐無敵！
【大師工藝・華麗深度】山廢純米大吟釀 山田錦 2020
💡 紀錄片《NOGUCHI－酒造りの神様－》主題酒散發黃桃、菠蘿與乾芒果的成熟果香。入口旨味濃縮飽滿，伴隨優雅的微苦與清爽酸度；回溫後綻放焦糖與堅果甘香。
將「山廢的深厚旨味」與「大吟釀的透明華麗」完美結合。想一口喝懂農口尚彥畢生鑽研的技術，這款絕對是首選。
【野性渾厚・力量展現】山廢雄町 無濾過生原酒
💡 酒米始祖「雄町」的深邃潛力帶有熟香蕉、乳酸與穀物香。酒體飽滿有份量，雄町特有的甘甜與濃郁旨味迅速展開，展現出極強的立體感。
「雄町的厚度 × 農口山廢的力量」。充滿肌肉感與深層的複雜度，不僅適合細品，更擁有絕佳的熟成潛力。
【炎夏專屬・輕快爽朗】夏の生酒 無濾過生酒
💡 專為夏季打造、17% 酒精度卻極致輕盈白桃、香蕉與新鮮芝士的柔和香氣。酒體滑順不厚重，細緻的酸味完美收緊了米的旨味，帶出無花果般的複雜風味與辛口收結。
完美示範了什麼叫「保留旨味的同時做到極致清爽」。強烈建議充分冷藏後享用，爽快極了！
【王道之選・華麗果香】純米大吟釀 山田錦 2019
💡 未經炭濾與加水、保留最原始鮮活感極具爆發力的草莓、熟白桃與荔枝香氣。旨味集中且柔順，酸度新鮮優雅，尾韻帶有輕微的收斂感，喝起來極度流暢。
證明了農口不僅懂「山廢」，做起「大吟釀」同樣游刃有餘。沒有失去濃縮的米旨味，是一支兼具華麗與深度的完美結尾之作。
時間與風土的魔法師
不盲目追求單一香氣或甜度，將「旨味、酸度、與收結」視為黃金三角。
這就是農口尚彥的極致佳釀。
